山西平遙兆輝食品有限公司
SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

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平遙兆輝爐食制作技藝傳承
平遙兆輝爐食制作技藝傳承

平遙爐食是晉商養生保健的傳統食品,在平遙已有一千多年的歷史。它起初作為晉地商賈富豪的生活休閑養生必備食品,而后逐漸流入民坊,明清時期主要廣泛流傳在汾陽、平遙、介休、孝義一帶,是山西爐食文化的典型代表。


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平遙兆輝爐食[代表產品為烤饃片、油茶、石頭餅]制作技藝采用口傳身授的傳承方式,技藝傳承淵源于始創于1907年汾州老字號“晉逢?!睜t食鋪(前店后廠)。由先祖杜承壽(1874-1949,兆輝爐食創始人)在剖析先人蒸制饅頭,爐烤饃片、石頭餅,配置油茶等爐食傳統技藝上,秉承師傳技藝、研習工藝和配方,總結探索出來的一套“調、酵、揉、蒸、烤”蒸饃烤片技藝和“炒、煉、磨、焙、調”油茶制作技藝。在汾陽東關大街開設的“晉逢?!睜t食鋪后推出的健康養胃美食烤饃片、油茶和石頭餅,在汾州府地有“ 汾府美食”之稱??攫x片細密多孔、膳食纖維豐富、進入人體內能充分吸收唾液和胃液,使得消化酶功效顯著,胃腸的蠕動加快,膽固醇、熱能的吸收減少.長期食用對于胃腸虛弱、食欲不振、消化不好、食后腹脹的消費者具有良好的作用。其后來“晉逢?!睜t食鋪遷址平遙城內米糧市后杜承壽又被慕名受聘至影響力非常大的平遙貨通天下鏢局傳授蒸饃、配茶技藝。


杜子春(1917-1990,兆輝爐食第二代傳人)又名杜芝聰(乳名鐵鎖),年輕時即隨父親在晉逢裕爐食鋪開始了蒸饃配茶習藝生涯,深得其父杜承壽技藝絕學真傳,繼承其爐食技藝,繼續開店經營至1954年公私合營。之后又在1978年改革開放初期在南政鄉政府公路旁創辦了南政興盛飯店,是平遙縣改革開放后的首批個體工商戶?! ?/span>


杜亮(1976年生,兆輝爐食第三代傳承人,杜子春次子),兆輝爐食主要傳承人代表。秉承其父杜子春傳承發展的饃片、油茶、石頭餅秘訣技藝,一直經營其父南政興盛飯店,在2003年鄉鎮改造時遷址建立兆輝食品廠,而后于2006年改制組建了山西平遙兆輝食品有限公司,發揚光大先人事業,創造新輝煌。產品目前密集覆蓋北方各省份市縣內商超,在山西、陜西、甘肅有許多縣市已經把兆輝烤饃片作為學生營養餐主要食品。南方市場主要作為北方特產在超市有專柜銷售,網絡銷售業績連年上升,是淘寶天貓商城活躍的銷售產品,創單品銷售2天超18000件的驕人記錄。