山西平遙兆輝食品有限公司
SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

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平遙爐食
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   平遙古城,是世界文化遺產,是中國歷史文化名城,也是我美麗的家鄉。

   家鄉人心目中的平遙古城,既是一道美麗的風景,也是一種獨特的味道,彌漫在明清街的空氣之中,氤氳于古民居的磚瓦之間。

   這味道很近,近到在古城里的每一個人,隨時隨地都可以聞到;這味道又很遠, 遠到你不認真體會,一輩子都發現不了。

   每一個土生土長的平遙人,都被這種亦真亦幻的味道所熏陶,延續著一脈相承 的習俗,傳承著別具一格的文化。

   我們與平遙古城的聯系,如此具體,具體到我們每天走過的那些不起眼的小巷,具體到我們每天在遵循的很多習慣,具體到我們每天在吃的各種食物。

   平遙地處山西中部,境內既有肥沃的汾河谷地,也有大片干旱的丘陵梯田,特 殊的地理環境,適合各種五谷雜糧的生長,養育了祖祖輩輩的平遙人。

   簡單的雜糧面粉,被平遙的先民們賦予了不簡單的想象力。

   在我的記憶里,父親和母親布滿老繭的大手,一伸進和面盆,就會變成魔術手,可以將同一種面做出不同的味道,滿足長身體的孩子們對口味不同的要求。

   事實上,平遙面食的做法,多達幾百種之多,僅爐食一項,就有二十余種,而 且在平遙鄉間,還有許多獨特的平遙爐食制作古法,至今鮮為人知。

   比如東南沿(平遙人對平遙東南鄉鎮的一種統稱)地區,通過炒黃土,烘膠泥,烤紅石板,間接作用于面食的原生態做法,在古城里就是不常見的,只有山里的一 些老人家才會制作。這些爐食制法的傳承,往往并不是通過筆墨紙硯,而是口耳相授,言傳身教,由父親教給兒子,或由母親教給女兒,使得平遙傳統爐食得以代代相傳。

   但隨著電器的普及,連上世紀常見的鐵鍋和鐵鏊子都很少見了,許多鄉土鄉味 的爐食制作古法就更是難得一見。

   與此同時,年輕人的觀念也被商業社會的種種“潮流”所裹挾,對傳統習俗和 傳統食品失去興趣,間接導致散落在平遙鄉間的各種民間傳統美食,因無人問津而 面臨失傳。

   我的祖輩和父輩,都是制作平遙爐食的傳統手藝人。父親在世的時候,目睹平遙很多爐食技藝面臨失傳的情形,曾經有一個想法,遍訪平遙所有的村鎮,將平遙父老鄉親們制作爐食的方法,做一個詳盡的整理,可惜那個時候條件有限,父親需要整日為家里的生活奔忙,時間和精力都遠遠不夠用,整理爐食文化的工作才開了一個頭,老人家就積勞成疾,永遠離我們而去了。

    平遙爐食進入新世紀,我繼承祖業,也成了一名爐食制作的手藝人。趕上了國家的好政策,我家傳的“兆輝爐食”成了平遙古城的非物質文化遺產,公司所生產的兆輝饃片,兆輝油茶和兆輝石頭餅譽滿三晉,暢銷全國。

   父親的遺志,我一直都銘記于心,在兆輝公司發展的過程中,我一邊走訪平遙 民間老人,一邊請教平遙地方學者,收集關于平遙爐食的相關資料。

   時光如梭,一晃又是十幾年過去了。2019年金秋十月,適逢新中國成立七十周年,關于爐食的文字和影像資料已經快裝滿我一個書柜,將平遙爐食文化整理成冊的條件已經成熟,所以我召集了幾位文學圈的好友,決定正式將此事擺上日程。整理此書的初衷,原本只是為了告慰父親的在天之靈,但時至今日,我的想法又不僅如此,而將整理平遙爐食文化,當成了我們父子兩代的一份社會責任。

   是的,一個時代的人必須做一個時代的人該做的事情,繼承先輩的傳統文化,并將之傳承后世,是我們義不容辭的責任。

   千里之行,始于足下,希望我們做的這件小事,能夠為新時期的平遙古城建設,為平遙古城的傳統文化傳承,貢獻我們的一份綿薄之力,則不甚榮幸。

                                                    杜亮 2019年10月